5 Essential Elements For বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ লিস্ট
5 Essential Elements For বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ লিস্ট
Blog Article
◉ এবারে একটি কড়াইতে বেশ খানিকটা তেল গরম করে তাতে অর্ধেকটা পেঁয়াজ কুচি একটু লাল করে ভেজে নামিয়ে নিন।
বিরিয়ানি একটি উর্দু শব্দ, যা ফারসি ভাষা থেকে এসেছে।ফারসি ভাষায় বিরিঞ্জ ফার্সি অর্থ চাল বা ভাত।অন্যমতে, ফারসি শব্দ বিরিয়ান ফার্সি থেকে এসেছে যারঅর্থ রোস্ট বা ভেজে নেওয়া অর্থাৎ মূলত রোস্ট করা মাংস ও ভাতের সহযোগে তৈরি বিশেষ সুুস্বাদু খাবারই বিরিয়ানি। এটি বিরানি, বেরিয়ানি, বিরিয়ান্নি ইত্যাদি নামেও পরিচিত। বিরিয়ানি রান্নার আগে সুগন্ধি চাল ঘি দিয়ে ভেজে নেওয়া হয়। তাই এই নামকরণ। বৃহত্তর ময়মনসিংহ অঞ্চলে যে “বিরন করা” শব্দটি ব্যবহৃত হয় সেটা এই ফারসি শব্দেরই পরিবর্তিত রূপ।
ফ্রাইং প্যানটি গ্যাসে রাখুন এবং প্রয়োজনীয় পরিমাণে তেল দিন। তেল খুব গরম হয়ে গেলে দুধ থেকে কাটা পেঁয়াজ তুলে তেলে ছেড়ে দিন। পেঁয়াজ বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রে নামিয়ে নিন। এই ভাজা পেঁয়াজ হল বরিস্তা।
আলু সিদ্ধ হওয়ার পর জল থেকে নামিয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
প্রাণায়াম কাকে বলে
বিরিয়ানি পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুব কমই আছে। কিন্তু এমনও অনেকে আছেন যারা বিরিয়ানি রান্নার সময় এবং ঝামেলার কারণে বিরিয়ানি রান্না এড়িয়ে চলেন। কারণ এই ব্যস্ত জীবনে কার এত সময় আছে জটিল কিছু রান্না করার?
আপনি চাইলেই বিরিয়ানিতে ডিম দিতে পারেন। আমি যেহেতু শুধু চিকেন বিরিয়ানি বানিয়েছি তাই আর ডিম দেইনি। ডিমগুলি সিদ্ধ করে বিরিয়ানির লেয়ারের মধ্যে দিয়ে দিতে পারেন।
⦿ প্রশ্ন – বাড়িতে চিকেন বিরানি রান্না করতে কত সময় লাগবে ?
৩এই পর্যায়ে কোন পানি ব্যাবহার করব না। মাংস থেকে যে পানি ছাড়বে তাই দিয়েই মাংসটা কষিয়ে নেব। এখন যে মশলার মিশ্রন তৈরি করে রেখে ছিলাম সেটা ও ১ টেবিল চামচ পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে খুব ভাল করে মাংস কষিয়ে নেব। এবার ২ কাপ পরিমান পানি দিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে ৮টি হুইসেল হওয়া পর্যন্ত রান্না করে নেব।
২এখন প্রেসার কুকার-এ তেল দিয়ে এর মধ্যে তেজপাতা, দারুচিনি ও পেয়াজ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে আদা-রসুন বাটা, শুকনা মরিচের গুড়া ও লবণ দিয়ে মিশিয়ে ধুয়ে রাখা মাংস দিয়ে নেড়ে চেড়ে রান্না করতে থাকব। কিছুক্ষণ পরে দেব ফেটে রাখা টক দই। আবার রান্না করতে থাকব।
এই পদটির স্বাদ স্বর্গীয় মনেহয় যখন নরম ভাত, মুরগির মাংসের টুকরো এবং গ্রেভি একসাথে মিশ্রিত হয়। নরম আলু এবং ডিমের উপস্থিতি এর স্বাদ আরও বাড়িয়ে তোলে।
থালায় পরিবেশিত ঘরে তৈরি কাচ্চি বিরিয়ানি।
একটি কধই বা ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন।
অন্য পাত্রে বাকি ঘি গরম করে তাতে কাটা পেঁয়াজ, মাংসের টুকরো, স্বাদ মতো লবণ, আস্ত গরম মসলা ও দুধ দিয়ে দিন। ৪ মিনিট ‘মাইক্রো’ করে টমেটো সস দিন। এবার খুব ভালো করে ৫-৬ মিনিট রেখে নেড়ে নিন।বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ লিস্ট